醤油の初心者にも分かりやすい！日本料理に欠かせない美味しい醤油の知識をご紹介します

このサイトでは日本料理に欠かせない美味しい醤油の知識をご紹介しています。
初心者にも分かりやすい内容となっているので、この調味料について詳しくなれるでしょう。
日本の食卓に欠かせないものとなっている、この調味料の製造方法に関しても解説しています。
作り方を知れば、奥深い発酵・醸造の魅力が感じられるかもしれません。
また様々な料理に役立つ調味料ですが、中でも風味を生かす美味しい食べ方を知っておくのもおすすめです。

醤油の初心者にも分かりやすい！日本料理に欠かせない美味しい醤油の知識をご紹介します

醤油の初心者の場合には、普段何気なく醤油を料理に使っていることが多いでしょう。
しかし醤油にも一般的に広く使われている濃口をはじめ他に淡口やたまり、白醤油など実は様々な種類のものがあります。
普段濃口醤油だけを使っているという人も多いかもしれません。
せっかくならば、それぞれの特徴を知って料理によって使い分けると食生活がより豊かになるでしょう。
通販でも様々なタイプが購入できますので、食べ比べてみるのも面白いはずです。

醤油は種類によって使い分けるのがおすすめ

醤油の種類は、JAS規格によって5種類に分類され、職人では6タイプとして紹介されています。
白と淡口、甘口、濃口のほか再仕込みや溜で左側より色が淡くてしょっぱい風味、右側が色が濃くて旨味を感じるタイプです。
醤油はタイプによって使うのがおすすめであり、一般的には調理用とかけるようで使い分ける場合もあります。
関東などでは濃口一本でまかなうことも多く、料理ごとに分けるとなるとピンとこない方も多いでしょう。
白や淡口は塩味強いが強いですが、調理に使うよ素材の彩を綺麗に活かしてくれるし、出し巻やお吸い物に合います。
甘口や濃口は、調理にもかけても使いやすい万能タイプですが、開栓して空気に触れると酸化が早いので、1カ月程度で使い切ることをおすすめします。
再仕込みや溜は熟成期間が長くて色が濃くて味わいがしっかりしていることが特徴で、赤身の魚や脂身の強い肉と一体感を楽しめたり、肉じゃがや照り焼きにも照りがきれいに仕上がります。
醤油のことを知って使い分けると、毎日の食生活がさらに楽しくなること間違いなしです。

日本でも地域で醤油の味が異なる？

日本人の食卓には欠かせない調味料といえば、醤油が挙げられるほど日本を代表する調味料です。
日本だけではなく世界中で愛されている調味料で、様々な料理に使用されています。
醤油と一括にしても様々な種類があり、風味や味は異なります。
大豆と小麦と塩という原料は変わらずとも製法によって特徴が変わり、料理によって使い分けをしているという人も多くいます。
醤油は大きく5つに分かれていて、こいくちとうすくちとたまりとさいしこみとしろに分類されています。
地域によっての違いでは北海道や北陸や東北や関東では、こいくちが主に使われています。
中部地域はたまりやしろの発祥地としても知られていて、近畿はうすくちの発祥地です。
山口県は、さいしこみの発祥地であることも知られています。
こいくちであっても甘みの少ないタイプが好まれる場合と、甘みが多いタイプがよく料理に使われる場合など様々です。
万能調味料でもある醤油を色々と試してみて、自分に合った味を探してみてはいかがですか。

密封ボトル入りの醤油のメリットとは

日本の伝統的な調味料として、人気が高いのが醤油です。
世界でも日本の醤油人気は相当なもので、世界中の料理に使用されています。
大豆と小麦と塩を麹菌や酵母菌や乳酸菌の分解によって製造される醤油は、発酵食品との相性も良く健康や美容に関心が高い人達からの人気も高いです。
長い歴史を持つ醤油ですが最近多くのメーカーが販売しているのが、密封ボトル入りの商品です。
密封ボトルはその名の通り、空気が入らない密封されたボトルが特徴的です。
メリットとしては空気が入らないので色や味や香りなどが、空気に触れることによって劣化してしまうのを防ぐという点が挙げられます。
新鮮な美味しさを開栓してからも保つことが出来る為、多くのメーカーに採用されているボトルの構造です。
また卓上に置いて使う場合密封二重構造となっている為、注ぐ量をボトルを押して調節出来る点も支持されています。
出し過ぎを防げることで、適量をかけて料理を楽しむことが出来るメリットもあります。

伝統的な製法で作られる醤油の特徴や魅力

日本食は現在、世界各地で高い評価を得られるグルメとなりました。
2016年にはユネスコ世界遺産の無形文化財に登録をされており、空前の日本ブームの火付け役になったほど。
低カロリーでヘルシーという点が注目をされており、健康的な食べ物です。
そして必ず使用をされる調味料があるのですが、何かご存じですか。
正解は醤油であって、現在では色んなメーカーから販売をされています。
大量生産をしているものは工場で作っていますが、通販では伝統的な製法を守ったスタイルで製造をしている醤油も買い求めることが可能です。
その魅力を簡単に解説をすると、まず昔ながらの味を満喫することができます。
麹を含ませたものが伝統製法で、濃厚な甘さを兼ね備えたものです。
通販では基本、工場直販となるため、仕上がった新製品を買いもとめることも可能。
毎年蔵出しをされる醤油を自宅に届けてくれるわけです。
醤油はあ必須の調味料でこだわった品を買いたいところです。

味のバランスが良くて使いやすい濃口醤油

濃口しょうゆと聞くと味が濃くて塩分が強めだと感じる方が多いかもしれませんが、実は数ある醤油のなかでも味のバランスがかなり良いことで知られているのをご存じでしょうか。
また、日本では一般的な家庭料理に使用されることが多い濃口しょうゆとなっているため、ほとんどの方がなじみ深い存在でもあることが良さと言えるかもしれません。
なぜ濃口がバランスの良い味だとされているかについては、深い旨みの中に程よいまろやかさが潜んでいるからです。
そして、爽やかな酸味を持っていたりちょっとした苦みまで感じられる絶妙な味をしているため、日本料理の多くに馴染むなど食材の良さを存分に活かすことができるとされています。
日本人としては醤油は絶対に欠かすことのできない大切な調味料の一つだと思いますが、魚との相性は抜群であることはもちろん、煮物やうどん、蕎麦などにもしっかりと良さを引き立てた活躍をしてくれるので必ず常備しておくと良いでしょう。

たまり醤油とはどのような醤油なのか

日本農林規格（JAS）によると、醤油は大きく濃口・淡口（うすくち）・溜（たまり）・再仕込・白の5種類に分類されますが、これら5種類の中で最も色が濃いのがたまり醤油です。
醤油は主に大豆と小麦を原料としていますが、たまり醤油の原材料のほとんどは大豆で、小麦はごくわずかしか使いません。
仕込に使う水の量が少ないのも特徴で、一般的な濃口醤油が大豆や小麦から作られる麹に対して120～130％ほどの塩水が使われますが、溜醤油は50～100％ほどの塩水しか使いません。
また、熟成期間も数年間にわたるため、うま味が凝縮されています。
とろみが強く香りも独特なので、刺身や寿司などつけ・かけ用に適しています。
照り焼きや煮魚などにも適しており、特に淡白な魚との相性が良いです。
なお、伝統的な製法で作られたものは非常に手間がかかっているため、生産量が少なく価格は高めに設定されています。
一般的に流通している安価なものは、調味料や添加物を加えて大量生産が可能にしたものになります。

九州で定番となっている甘口醤油とは

醤油と一口に言っても様々な種類がありますが、主に九州地方で定番となっているのが甘口醤油です。
日本農林規格（JAS）によると濃口醤油に分類されますが、その風味を活かしつつ、塩分を抑えて甘みとうま味が加えられています。
一般的には、甘草・ステビア・サッカリンなどの甘味料が加えられていますが、近年は特別な製法によって無添加で作られたものも登場しています。
また、地域によって甘さの程度が異なるのも甘口醤油の特徴です。
例えば、海沿いに近い地域ほど甘さが増したり、九州でも北部よりも南部の方が甘さが強かったりする傾向があります。
使い方としては一般的な濃口醤油と同じように使うことができますが、甘さが強い分、砂糖やみりんの量を調整すると良いでしょう。
刺身との相性も非常に良く、甘みが魚本来の味を引き立たせてくれるとともに、とろみがあることが多いので刺身に良く絡んでくれます。
全国的に広く普及している濃口醤油とは一味違った味を楽しめるので、興味がある方は使ってみてはいかがでしょうか。

旨味の強いだし醤油の特徴や使い道

だし醤油は、醤油に鰹節や昆布といっただしをブレンドした調味料であり、全体は醤油の比率が高めとなっていますが旨みの強いだしを加えることで、醤油独特の塩味のトゲトゲしさが和らいでまろやかな味わいになっている特徴を持っています。
だし醤油の使い道としては普段醤油を使用している料理に代替することが可能であり、従来の味わいにだしの風味や味わいを加えて味付けを行えるので、よりまろやかな風味に仕上げることができる特徴を持っています。
ほうれん草のおひたしにそのままかけて使用することはもちろん、ナス焼きや胡麻和え、卵かけご飯や納豆など食材そのままに加えることで美味しさを引き出すことができます。
また料理の下味としても活躍するのが特徴で炊き込みご飯や鶏の揚げ物、厚焼き玉子に野菜炒め、根菜の煮物に取り入れれば、普段料理に使用している調味料を減らして薄味にしつつ食材の持つ旨みを更に引き立てることができる魅力があります。

料理にも活用される白醤油の特徴とは

醤油と一口に言っても様々な種類がありますが、日本農林規格（JAS）では濃口・淡口（うすくち）・溜（たまり）・再仕込・白の5種類に分類しています。
これらのうち最も淡い色をしているのが白醤油です。
愛知県碧南市で生まれたとされる白醤油は、小麦を主原料としています。
一般的な濃口醤油の場合、大豆と小麦をほぼ同量使いますが、こちらは小麦9割に大豆1割の比率で作られるケースが多いです。
大豆を一切使わないものもありますが、淡い琥珀色に仕上げるために醸造期間が3ヶ月ほどと短く抑えられています。
また、濃口醤油と同等の塩分濃度ながらも甘みが強く、独特な香りがするのが特徴です。
味は淡白ではありますが、素材が活かされるとともに色が料理に付きにくいため、主にお吸い物や茶碗蒸し、炊き込みご飯などに使われています。
なお、見た目は白だしと似ていますが、白だしは醤油に出汁と甘みを加えたもので、同じものではないため注意が必要です。

塩分が気になる人におすすめの醤油

毎年の健康診断の数値で気にかかることがある、お医者さんからの塩分の取りすぎを指摘されるなど、現代人にとって過剰な塩の摂取は課題です。
塩分が気になる人には減塩タイプがピッタリであり、気兼ねすることなく料理にも使用することができます。
どれくらいの量をカットしているのかは商品ごとに違いがありますので、よく比較をすると良いです。
50％から60％と大きく減らしている商品もあれば、25％から30％ということもあります。
少しだけ抑えめなら出汁の旨味が残されていて、濃厚な味はそのままのタイプを選ぶのも良いでしょう。
また同時に添加物での塩の多さ気にするのなら、無添加で作られている減塩醤油を選択するのもありです。
化学調味料のアミノ酸を含む商品もあるので、食品表示ラベルや商品概要をよく見て選びます。

素材にこだわった醤油の選び方

スーパーに行けばたくさんの醤油が陳列されていますが、どれもみんな同じではありません。
選び方として注目をしたいのが何を使用しているかです。
素材にこだわった醤油をピックアップして、賢い選び方でチョイスをすると良いでしょう。
激安商品に使う成分はやはりそれなりであり、安全であり本当の旨味を持つ商品を購入したいものです。
なぜ激安商品が市場に流れているのか、それは味付け自体食品添加物を多く含むためでしょう。
原材料はとても安く済みますので、店頭でも安価で売ることができるわけです。
その半面安全面では疑問が残るところ、そのため醤油選びで素材重視なら何を使っているかをチェックします。
大豆をメインにして天然の塩と安全な小麦、個のアイテムが原材料です。
つまり国産は安心の要素ですし、添加物の多いものは避けることです。
小麦と大豆が国産であることは基本、製法としては本醸造を選びます。
また本醸造といっても基本は天然醸造で塩の種類は天日塩、そして醤油に使用されているのは有機JAS認定です。

高級感のある醤油はギフトにもおすすめ

こよなく和を愛する日本人にとって日頃口にする調味料も同じで、特に醤油は欠かせない味わいです。
そこでギフトにするにしても選びたいのが高級感のある醤油、普段近所で購入する安い商品ではない、ちょっとお高い商品は喜ばれること間違いありません。
種類で選択することもできるので、濃さや風味も好みに合った商品を購入することができます。
濃口は定番ですが、甘みと塩加減の絶妙なバランスの良さで大人気、料理に合わせる際にも迷いがありません。
味が濃いだけにすき焼きや肉じゃがにもマストですが、薄味の煮物やお吸い物なら薄口を選ぶと良いでしょう。
塩味加減はマイルドでコクと香りも軽く、料理の際に素材の旨味を引き立てられるのが利点です。
朝漬や卵焼きには白醤油、小麦のメイン原料を活かしたマイルドな味と、色がつかないので素材はキレイに仕上がります。
また高級だけにギフト醤油は、大豆の種類でも選ぶことが可能です。

醤油造りに使われている主な原料

味噌と並んで日本の代表的な調味料に醤油があります。
味噌同様に大変奥深い調味料であり、作る場所や製造法によって味が異なります。
醤油の原料は大豆と小麦、食塩です。
比較的安価で手に入るものは海外から輸入されており、すべて国内産で作られているものは大変高価になります。
一般的なものでも大豆はほぼ100%、小麦は約80％、食塩は90%が輸入に頼っており、大豆や小麦はアメリカ、食塩はメキシコが多いです。
なお日本ではJAS法に基づき大豆を原料としないと醤油とは呼べず、魚醬は全く違ったものになります。
大豆には丸と脱脂加工の2つがあり、8割は脱脂加工から作られています。
うまみ成分が高いのが特徴であり、フレーク状になっているので分解や溶出も早いです。
料理に使用しやすく、キレがあると言われることも多いです。
一方丸は大変まろやかな味わいであり、味そのものを楽しむことができます。
脱脂加工に比べると高価ですが、醤油だけで味が決まり、味に幅が出ます。

醤油の発酵のさせ方と製品になるまで

毎日の食卓に欠かせない和食のアイテムといえば「醤油」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。
海外に移住した日本人によって、または近年の和食ブームのおかげで、世界中に味噌などと一緒に醤油が「ソイソース」という愛称で親しまれ、最近では各国に料理に調味料として利用されているようです。
しかし一般に作り方や方法などについては詳しく伝えられていません。
そこで醤油の作り方と製品化までを解説しましょう。
まず原料となるものと言えば大豆です。
毎日食卓に並ぶお味噌汁やお味噌汁の具であるお豆腐も同じく大豆で作られています。
大豆を蒸して、むしろなどに広げて乾燥させ、大豆に必要な「菌」を混ぜて発酵させるのです。
これが麹菌、乳酸菌、酵母菌といった「発酵の働きを助長してくれる菌」といったもので、これらの菌の働きによって醤油やお味噌、そして日本酒が出来上がります。
これらの菌は各蔵で育まれ、蔵ごとの生態系を作っています。
そのため蔵ごとに出来上がってくる製品の味が違っており、蔵ごとの個性が生まれてくるのです。